Maggese Restaurant
Maggese è un ristorante di cucina agricola spontanea inaugurato l'11 marzo 2019 a San Miniato, nel cuore della toscana, terra natia dello chef Fabrizio Marino. Termine agricolo che indica una pratica di preparazione del terreno alla semina attraverso un periodo di riposo ricostituente, Maggese è stato da subito scelto come nome del ristorante. Un termine dal suono nobile e dal forte richiamo naturale: il campo tenuto a maggese è un campo che riposa, che appare selvatico, ricco di fiori e di erbe spontanee buone da raccogliere e di cui cibarsi; uno spettacolo per gli occhi di chi si lascia incantare dai paesaggi rupestri. Così Maggese evoca il riposo, la calma, la contemplazione e la ciclicità. Per questo motivo, il simbolo di Maggese è il pittogramma "enso", ovvero cerchio, realizzato a mano libera con un pennellino giapponese su carta di riso.
A San Miniato, lo chef Fabrizio Marino scopre un immenso potenziale nelle
relazioni con giovani virtuosi agricoltori e contadini di lunga esperienza, capaci
di offrire prodotti della terra autentici, sostenibili, talvolta rari o dimenticati
negli ultimi anni.
È per questo che il lancio del suo primo ristorante avviene proprio a San
Miniato, dopo anni di esperienze tra Europa e Oriente: qui il format prende
forma e riscontra fin da subito un grande successo, nonostante l'allora poca
conoscenza della cucina vegetariana.
La cucina che offre lo chef è oggetto di grandi approfondimenti tecnici, filosofici e orientativi allo scopo di creare un’esperienza della tavola più ampia, che parta dal contatto diretto con la campagna, i suoi ritmi, colori e sensazioniv fino a diventare un'esperienza appagante di riconciliazione con la bellezza della vita attraverso il cibo. Fabrizio Marino propone una tavola divertente, ritmica e giocosa attraverso uno scambio continuo tra tradizioni lontane e modernità che oggi dialogano liberamente nei suoi menù. Le stagioni diventano molte, scandite dai micro cicli del tempo agricolo. I piatti intersecano con lussuosa semplicità gusti inaspettati e inusuali in un’orchestrazione vivace tra forme, consistenze e ricette intriganti.
Our Skills
Maggese è un ristorante dal cuore gastronomico che unisce tradizioni lontane alla modernità del suo servizio dinamico e dei suoi piatti tanto semplici quanto sorprendenti. Una cucina completa, non di privazione, ricca di gusto e di senso etico, per tutti, proprio tutti gli amanti della buona tavola. Piatti che intersecano una lussuosa semplicità a gusti inaspettati ma riconoscibili.