Lo Scalco Butcher's Shop
During 1955 the Castaldi’s Family opened the first slaughterhouse in San Miniato: their enthusiasm and their passion for the "Ciccia" (meat in Tuscan slang) were such as to infect Maurizio and Simone, the children of the house! Today they are the owner of “Macelleria & Norcineria Lo Scalco”, a real institution of the "ciccia bona" (very nice Tuscan meat) in our territory for the goodness and quality of the Tuscan tradition: from the tipical farmer's salami, the shoulder, the classic Tuscan sausage, the “fegatello”, the ham and of course with some “Super Tuscan Product” like the “Soppressata” and the “Mallegato” which is a Slow Food presidium.
Mallegato (presidio slow food): E’ uno dei rari salumi italiani a base di sangue di suino. Una volta prelevato il sangue (con sistemi codificati e controllati) viene miscelato con uvetta passa, vino bianco, pinoli, grasselli di lardo precedentemente sbollentati con delle spezie. Insaccato, legato e cotto lentamente ad alta temperature per 30 minuti e per finire raffreddato velocemente nel ghiaccio.
Salame del Contadino: Prodotto secondo la classica ricetta tradizionale usando carni magre di suino e lardelli tagliati abbastanza grossi. Pezzatura grande, aromatizzato con vino rosso corposo e abbondante dose di aglio, sale e pepe. Stagionatura 6 giorni in cantina fresca e areata.
Fegatello Classico: Il fegatello classico è uno dei prodotti “principe” della norcineria toscana. E’ composto da pezzi di fegato e carni magre del maiale aromatizzate infilzate in un rametto di finocchio selvatico e cotte in lardo vergine.
Prosciutto Tradizionale: Prodotto con la coscia di maiali allevati nel territorio Sanminiatese, massaggiata e posta sotto sale fino a perdere l’umidità; successivamente ripulita e conciata con sugna, sale, pepe e aglio e posta in affinamento per almeno 12 mesi. Dopo tale periodo il prosciutto viene lavato con vino bianco, riconciato, stuccato e rimesso in affinamento per altri 6 mesi.
Finocchiona: Dopo il salame classico è forse il prodotto di norcineria più antico della storia della Gastronomia Italiana. Un tempo preparato utilizzando le carni e il grasso meno nobili dell’animale ed oggi sicuramente un simbolo della Toscanità! Viene preparato con una accurata selezioni di carni i solo in parte usato il “grasso di gola”, aromatizzata con finocchio selvatico raccolto nei campi ed essiccato al sole.
Our Skills
LO SCALCO - Enomacelleria, norcineria, gastronomia. Da una vecchia tradizione di macellai e di norcini da sempre in questo piccolo paradiso delle carni, dove si ha la possibilità di degustare prodotti eccellenti, costate marezzate dalla perfetta frollatura, preparati di osso buco ripieno e tante altre cose. Lo Scalco è gastronomia, norcineria e macelleria in San Miniato.